"Palaa, kulta, polta", huusin, ja kymmenet paprikat laajenivat, suhisivat, vaahtoivat ja muuttuivat mustiksi uunini alla.
Mutta pian pöytä kääntyi, koska omat sormeni olivat tunnoton, jyskyttävän ja tilapäisesti tunnoton chilipaprikan käsittelystä - heidän tulikasteessaan tuskin oli helpotusta.Kipuni ei johtunut paprikoiden kuorimisesta, vaan niiden tiukasta pakkaamisesta pakastepussiin nukkumaan seuraavien kuukausien aikana.
On kulunut useita vuosia siitä, kun lopetin paahtamisen puutarhapaprikaa ja sitten kuorin ne kaikki ennen pakastamista.Olen harkinnut kuorittujen osien ja käärittyjen paprikoiden säilyttämistä.Haluan kuitenkin tietää, miksi tällaisen epämiellyttävän tehtävän suorittaminen kestää 30 minuutista tuntiin?Lepotilan aikana on parasta viettää 30 sekuntia puutarhassa, minulla on aikaa.
Vastaus vaikuttaa ilmeiseltä, koska käytän yleensä vain kuumempaa chiliä keitoissa, muhennuksissa, kastikkeissa ja dippeissä kerrallaan.
Pese paprikat (ei tarvitse kuivata) ja asettele ne uunipellille.Pistele paprikkaan reikiä höyryn poistamiseksi.Käynnistä keittiön tuuletin poistaaksesi kaikki höyryt ja pistävät höyryt.Aseta paprikat muutaman sentin päähän uunibroilerin alle (kuumennettu korkealle lämmölle) ja katso niiden muuttuvan mustiksi ja käännä sitä muutaman minuutin välein, kunnes kaikki sivut ovat palaneet.
Tai paahtaminen toimii hyvin, ja käytä kaasugrilliä pitääksesi hajun poissa.Tupakoitsijat, joilla on vähemmän kaloreita, tuottavat jalapenoja kypsistä jalapenoista.Tai paahda paprikat suoraan kaasuliekillä, vartata ne ja käännä ne kuin vaahtokarkkeja nuotiolla.Tämä on hyvä tekniikka vain yhden pippurin paahtamiseen;muuten siitä tulee vähän tylsää.
Jos käytät paprikat heti, kasa ne kulhoon ja peitä muovikelmulla imeäksesi ihoa löysäävää höyryä.10 tai 15 minuutin kuluttua, kun paprika on tarpeeksi jäähtynyt käsiteltäviksi, irrota kuori, vedä kanta ja likainen ydin irti, vastusta paprikan huuhtelua, sillä se huuhtelee pois paahtamisen aikana syntyneen makeuden ja karamellimaun. prosessi.Leikkausveitsi voi auttaa raapimaan ihon pinttyneitä osia.
Varoitus: Harkitse kertakäyttöisten elintarvikekäyttöisten käsineiden käyttöä, vaikka käsittelet joitakin suhteellisen mietoja paprikaa.Pakolliset jalapenot, linnunsilmä chilit ja habanero chilit, joissa on korkea kapsaisiinipitoisuus, joka on chilipippurien lämmön takana oleva yhdiste.Poistaaksesi kapsaisiinin sormistasi, hiero sitä pieneen ruokaöljyyn jäännösten hajottamiseksi ja pese sitten kätesi nestemäisellä pesuaineella.
Jotkut kokit vannovat laittavat paahdetut paprikat paperipussiin ja käyttävät sitten itse pussia ihon vetämiseen ja pyyhkimiseen.Mutta tämä menetelmä toimii todella vain muutamalla paprikalla ennen kuin pussi alkaa purkautua.
Jos laitat paprikat suoraan jääkaappiin, laita ne (vielä lämpimänä) uudelleensuljettavaan muovipussiin, joka on suunnilleen sama ympäristö kuin höyrytys muovipakkauksen alla.Jos asettelet paprikat yhdeksi kerrokseksi ja laitat pussin tasaiseksi jääkaappiin, ei paprikaa tarvitse laittaa uunipellille ja pakastaa kiinteäksi ja laittaa sitten pussiin välivaiheena.
Paahdettuja paprikapusseja voi ostaa viljelijän torilta ja joidenkin ruokakauppojen tuoteosastolta läpi syksyn.Tai katso ja haista tuoreiden paprikoiden paahtamisen spektaakkeli Fry Family Farm Storessa Medfordissa.Paahtimo ampui kello 11 perjantaina ja tuotti chilipaprikaa hintaan 6 dollaria kilolta.Myymäläjääkaapeissa ja pakastimissa on myös esipaahdettuja paprikaa.
Koko chilin lisäksi useat tyypilliset kastikkeet ja levitteet jäätyvät hyvin.Pohjimmiltaan paprikat ja mantelit ovat sitä, mitä pesto on basilikalle ja pinjansiemenille.Romescoa käytetään raakojen tai kypsennettyjen vihannesten, keksien tai leivän kanssa lisäämään väriä talvimenulle, pastan kanssa tai lihan ja äyriäisten mausteena.Ihastuttavana lisäyksenä juustolautaseen, kirkkaan värinen pippurikastike sopii täydellisesti lahjaksi.
Jos haluat siemeniä Shishi-paprikat säilyttäen sen kätevät varret, leikkaa jokaiseen paprikkaan T-kirjain keittiösaksilla.T:n yläosa sijaitsee 1/4 tuumaa varresta ja ulottuu noin puoleen paprikan ympärysmittasta.T Varsi on noin yhden tuuman pitkä.Taita läpät auki ja vedä siemenet ulos.huuhtele.Kuivaa perusteellisesti.
Laita mantelit monitoimikoneen kulhoon.Pullota, kunnes suurin pala on noin herneen kokoinen.Kaavi se kulhosta ja aseta sivuun.
Laita paprika, aurinkokuivatut tomaatit, valkosipuli ja 1 rkl hienonnettua mantelia monitoimikoneen kulhoon.Käsittele tasaiseksi ja lopeta kulhon reunojen raapiminen tarpeen mukaan.Käsittele uudelleen kaadamalla hitaasti 1/4 kupillista öljyä.Kaavi pieneen kulhoon.Lisää etikka, chilijauhe, cayenne ja varatut mantelit.Mausta kastike karkealla suolalla.
Aseta iso valurautapannu keskilämmölle.Kaada joukkoon 1 tl öljyä.Kun se on kuuma, lisää puolet shishito-chilistä.Keitä 4–5 minuuttia, paista sekoitellen, kunnes se tuoksuu, kuplii ja ruskea.Toista lopun öljyn ja chilin kanssa.
Paista punaiset paprikat asettamalla ne alumiinifoliolle uunipellille 425-asteiseen uuniin.Keitä, kunnes ne ovat hiiltyneet ja pehmeitä, noin 25-30 minuuttia.Laita se paperipussiin ja sulje pussi tai kääri se muovipussiin erikseen (anna jäähtyä muutama minuutti).Istutaan 15 minuuttia.Sinun pitäisi pystyä repäistämään iho helposti sormillasi.Poista varsi ja hävitä kaikki siemenet.
Paista munakoisoa asettamalla se grilliin tai kaasulieden keittoelementtiin ja kääntele sitä usein, kunnes kokonaisuus on hiiltynyt ja pehmeää.Tai pistele reikiä haarukalla ja paista uunissa noin 8 tuumaa lämmönlähteestä.Kääntele usein, kunnes kaikki on pehmeää.
Soseuta paprikat monitoimikoneessa, lisää sitten paahdetut paprikat ja munakoiso ja jatka käsittelyä tasaiseksi.
Yhdistä suuressa kattilassa sose ja murskatut tomaatit;hauduta keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se hieman paksuuntuu, noin 10-15 minuuttia.Lisää 1/4 kupillista oliiviöljyä.Hauduta usein sekoittaen, kunnes kastike paksuuntuu ja kypsyy, ja keitä vielä tunnin ajan.
Lisää loput 1/4 kuppia oliiviöljyä, valkosipulia ja persiljaa;mausta suolalla, jatka keittämistä sekoittaen, kunnes kaikki neste on kypsää, noin 15 minuuttia.Anna jäähtyä hieman ja kaavi se sitten suureen puhtaaseen lasipurkkiin.Laita purkkiin jäähtymään, sulje kansi tiiviisti ja laita jääkaappiin.Tai jaa ne pienempiin purkkeihin ja säilytä pakastettuina.Pippurikastiketta säilytetään toistaiseksi.Tekee noin 6 kuppia.
Pese 5 pintin tölkki, kansi ja kierrehihna lämpimällä saippuavedellä.huuhtele.Aseta sivuun.Aseta hylly säilykekannun pohjalle.Laita purkki hyllylle.Täytä tölkki vedellä, kunnes se on noin 1 tuuman peitossa.Kuumenna vesi kiehuvaksi.
Esilämmitä uuni korkealle tasolle ja aseta grilli noin 4 tuuman päähän lämmityselementistä.Levitä alumiinifolio reunukselliselle uunipellille.
Työstele erissä, aseta tomaatit leikkauspuoli alaspäin valmiille uunipellille ja paista uunissa noin 10 minuuttia, kunnes kuori on rakkuloitunut ja paikoin tummunut.Laita tomaatit isoon kulhoon ja laita sivuun.Paahda paprikaa, valkosipulia ja sipulia, kunnes ne tummuvat.
Kun tomaatit ovat tarpeeksi jäähtyneet käsitelläksesi, kuori ne ja laita vain hiiltynyt osa takaisin kulhoon.Laita kolmessa erässä kaikki paahdetut vihannekset tehosekoittimeen ja sekoita karkeaksi silpuksi;siirrä leveään 6-8 litran tuoreastiaan ja lisää loput ainekset.Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 5 minuuttia.
Poista kuumat tölkit tölkinnostimella kannusta, kaada jokaisen tölkin vesi varovasti kattilaan ja aseta ne sitten pystyasentoon taitetun pyyhkeen päälle.
Kaada kuuma salsa kuumaan kattilaan lusikalla jättäen 1/2 tuumaa tilaa.Pyyhi purkkien reunat kostealla paperipyyhkeellä, laita litteä kansi ja rengas jokaiseen purkkiin ja säädä rengas kiristämään käsin.
Keitä ja keitä 40 minuuttia käsittelyä varten.Siirrä purkki taitetun pyyhkeen päälle ja jätä se rauhaan 12 tunniksi.1 tunnin kuluttua paina jokaisen kannen keskustaa tarkistaaksesi, onko kansi tiivis.Jos purkki voidaan painaa alas eikä se ole sinetöity, se on jäähdytettävä välittömästi.Merkitse sinetöity purkki ja säilytä se.Tee 5 pintin purkki.
Postitusaika: 08.10.2021